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Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  47 lines
  1.  
  2. Winner of the 1985 NY State Chili Cook-Off
  3.  
  4.  
  5.                     OAKWOOD FEED STORE CHILI
  6.  
  7.  
  8. 1 lb     Bacon, chopped
  9. 3 lb     lean beef chuck roast, cubed
  10. 1 1/2 lb regular hamburger, preferably chuck
  11. 2 lb     Pork roast,coarsley ground (Boston butt)
  12. 4 T      prepared garlic in oil
  13. 3        large onions
  14. 4 oz     canned chopped chilies (El Paso brand)
  15. 6        fresh Jalapeno chilies, chopped
  16. 5 T      freshly ground DRY Mexican chilies, Anaheim if possible
  17. 2 T      freshly ground DRY Ancho chilies
  18. 2 T      good quality chili pepper
  19. 1 1/2 T  Hungarian paprika
  20. 4 T      fresh ground cumin seed
  21. 1 T      fresh ground black pepper
  22. 2 T      MSG or Accent (optional)
  23. 1 T      Tabasco sauce
  24. 2 T      Worchestershire sauce
  25. 1 pt     beef stock
  26. 1 pt     canned tomatoes
  27.  
  28. Fry bacon in a heavy pot till crisp and the fat is rendered.  Remove
  29. and reserve bacon.  Pour off most of the bacon fat into a heavy cast
  30. iron skillet, leaving s small amount in the pot.  Brown the meat and
  31. garlic in the skillet.
  32.  
  33. Saute onions in the fat remaining in the pot until soft.  Add the
  34. meat, bacon, ground chilies, dried spices, the sauces, green chilies,
  35. Jalapenos, stock and tomatoes.  Simmer for two hours.
  36.  
  37. Allow the chili to sit in the refrigerator for 24 hours to give
  38. the spices a chance to intensify.
  39.  
  40. For garnishes, serve fresh chopped Jalapenos, chopped raw onions,
  41. shredded Monterey or sharp Cheddar cheese, and saltines.
  42.  
  43. Serves 8 generously.
  44.  
  45. KEYWORDS: spicy, jalapeno, chilies
  46.  
  47.